É um guisado caldoso, consistente e encorpado, caracterizado por uma mistura de carne de vaca, chouriço de porco, batata cozida, grão de bico e massa. Por utilizar os principais grupos alimentares em seu preparo, é chamado de “prato completo” na linguagem popular. Diz-se que o Rancho à Moda de Viseu surgiu no século XIX, durante a guerra entre liberais e absolutistas. O quartel de Viseu ficou encarregado de moralizar as tropas, dando-lhes alimentação de qualidade. Para cumprir essa missão, ele combinou grão de bico, batata, legumes, macarrão grosso e carne de porco, boi e frango, criando um prato que fez grande sucesso entre os comensais e que a comitiva venceu a batalha que se seguiu.
Diogo Rocha e Miguel Gameiro
Para que a memória e o sabor deste prato não desapareçam, estarão em destaque cinquenta restaurantes do concelho de Viseu, durante os dias 25, 26 e 27 de outubro, e ainda no Mercado 2 de Maio, Rancho à Moda de Viseu. O ponto alto desta celebração será um jantar preparado pela cozinheiros Diogo Rocha, do restaurante Mesa de Lemos, galardoado com Garfo de Ouro pelo Guia Boa Cama Boa Mesa, e Miguel Gameiro onde será servida esta especialidade. Miguel Gameiro será também protagonista de um concerto na noite de sexta-feira, dia 25 e, durante os três dias, o Mercado 2 de Maio, no centro da cidade, será palco de provas, provas de vinhos, música e conversas . e oficinas.
Rancho elegante em Viseu
Nesta “Rota do Rancho” estarão também em destaque os vinhos do Dão, que, segundo Fernando Ruas, presidente da Câmara de Viseu, “é uma oportunidade para valorizar e promover a nossa cultura e identidade gastronómica, que tanto nos orgulha enquanto comunidade beirã. “Ainda é o momento certo para os turistas e residentes de Viseu confirmarem porque fomos galardoados com o prémio Destino Gastronómico do Ano.”
Viseu
Num regresso às origens, no sábado, dia 26, haverá uma degustação da famosa herdade, preparada pelo 14.º Regimento de Infantaria e, à tarde, haverá duas palestras alusivas ao tema da herdade e do Dão vinhos, com um grupo de Irmandades. A festa acontece com DJ Arede e DJ Gaiteirinho. No domingo, terceiro e último dia da “Rota do Rancho”, a responsabilidade pela preparação e degustação do rancho cabe à Associação Gastronómica do Rancho da Póvoa de Sobrinhos. Nessa tarde, a Comissão Vitivinícola do Dão promove o workshop “Vinhos do Dão para Comfort Foods” liderado por David Teixeira, para que se aprendam conceitos básicos de enologia, incluindo como escolher o melhor vinho para os chamados “comfort food”.
A lista dos restaurantes participantes e a programação completa de “Rota do Rancho“pode ser consultado AQUI.
