No dia 30 de outubro, o cozinheiro do Charme, Diogo Formiga, recebe o cozinheiro David Jesús, da Seiva, para um memorável jantar a 4 mãos, dedicado aos legumes. Em comunicado, Diogo Formiga anuncia que “é um prazer receber o cozinheiro “David Jesús de Encanto, um profissional muito dinâmico e com uma carreira extraordinária.” “O Encanto em Lisboa e o Seiva no Porto são dois restaurantes de zonas diferentes do país que exploram o mesmo caminho: o mundo das plantas”, acrescenta. Por outro lado, David Jesús afirma que “cozinhar no Encanto representa uma ode ao mundo vegetal”. “Duas identidades e visões de cozinha que se fundem numa só, em que as plantas são protagonistas!”
Charme
Neste jantar único e exclusivo será servido um Menu Degustação (150€) com 12 momentos. Entre os pratos que serão servidos destacam-se o “Chawanmushi com raiz de aipo e trufa e Laksa” da Seiva e a “Alheira” com legumes, gema, couve e pinhão, shiso, chocolate, limão” da Encanto. Para acompanhar o menu degustação, um emparelhamento Vinho alcoólico (90€) criado pela Encanto, com vinhos portugueses representativos do país, de norte a sul e ilhas, de pequenos produtores. PARA emparelhamento sem álcool (85€), que inclui fermentações e infusões, da autoria de Encanto e Seiva.
Seiva
oh Charme (Largo de São Carlos, 10, Lisboa. Tel. 211626310) é um espaço de alta gastronomia, onde as estrelas são os vegetais e a sustentabilidade é um caminho desde a sua abertura em Março de 2022. Distinguido com uma Estrela Michelin, o Encanto abre ao jantar e O melhor legumes, preparados com cuidado, desfilam pelas mesas num menu degustação único e 100% vegetariano. Para acompanhar, sugerem-se vinhos biodinâmicos e cervejas ou sucos artesanais, infusões e kombuchas caseiras. Diogo Formiga é o cozinheiro do Encanto e José Avillez cozinheiro executivo. Diogo Formiga nasceu em São Pedro do Sul, em 1983, é licenciado em Biologia pela Universidade de Aveiro e mestre em Biologia Marinha pela mesma instituição de ensino superior. Sempre apaixonado pela Natureza e pela Cozinha, começou a trabalhar no sector da restauração em Fevereiro de 2011, tendo gerido a cozinha de vários restaurantes no norte do país. Em 2021 começou a trabalhar na cozinha Belcanto e em maio de 2022 assumiu o cargo de cozinheiro em Charme de José Avillez.
Charme – Chef Diogo Formiga
Bruno Calado
oh Seiva É um restaurante com cozinha mundial, cuja base criativa são os vegetais. Mais do que um conceito vegano ou vegetariano, no Seiva acreditamos na experiência, na emoção, no sabor que cada prato pode proporcionar. O restaurante, referenciado no Guia Michelin e no Guia Verde, oferece dois menus de degustação e um menu à la carte. David Jesús é o proprietário e chef do Seiva. Setubal, a sua experiência profissional inclui passagens por restaurantes como Feitoria, Fortaleza do Guincho, Quique Dacosta, DiverXO e Frantzen.
Seiva – Chef David Jesus
